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Si vous utilisez des palourdes fraîches, ouvrez-les à la
main où laissez-les s’ouvrir à la vapeur en utilisant un petit peu de vin
blanc. Détachez-les de leurs coquilles, mais conservez leur eau.
Dans une poêle à fond épais, faites doucement revenir les lardons et les
oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, transférez-les
dans une casserole. Ajoutez l’eau bouillante, les pommes de terre et le
poivre, et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes
de terre soient tendres. Ajoutez les palourdes, avec leur eau, et le lait.
Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes avant de retirer du feu et
de laisser reposer une heure.
Avant de servir, faites réchauffer la soupe et servez dans des bols avec
des croûtons ou des crackers émiettés.
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